Chemin des Raisins-Verts

Cette dénomination évoque les raisins verts, une autre appellation du verjus qui est le jus acide extrait de raisins ayant mûri imparfaitement ou n'ayant pas mûri.

Le verjus, dans le contexte genevois, désigne effectivement un jus acide extrait de raisins récoltés avant leur maturation complète. Historiquement utilisé comme condiment ou ingrédient en cuisine, notamment dans les recettes médiévales, il était prisé pour son acidité subtile et sa polyvalence, offrant une alternative au vinaigre ou au citron. 

Aujourd’hui, Genève occupe le troisième rang des cantons viticoles suisses avec ses 1'280 hectares de vignes, et le verjus connaît un regain d’intérêt dans la gastronomie locale grâce à sa récente valorisation en tant que produit du terroir.

Bien que Lancy ne compte presque plus de surfaces agricoles, la culture de la vigne y a longtemps prospéré. Dès le Moyen Âge, la vigne y était cultivée pour produire du vin destiné à la consommation locale, notamment pour la population et le clergé. Les coteaux ensoleillés de la commune, combinés à un climat favorable, en faisaient un territoire propice à la production de vin. La viticulture lancéenne a progressivement décliné, bien que certaines parcelles de vignes isolées aient subsisté (Histoire de Lancy, Bernard Lescaze, 1972).